Xôi khúc là món xôi truyền thống của người dân Bắc Bộ. Xôi khúc mang hương vị thơm ngon, mộc mạc nhưng tìm được lá khúc nấu xôi lại không hề dễ dàng. Cách làm xôi khúc không cần lá khúc như dưới đây chị em có thể tham khảo để tự làm ở nhà trong những ngày giãn cách.
1. Nguyên liệu làm xôi khúc
– Thịt ba chỉ: 200 gr
– Gạo nếp: 400 gr
– Đậu xanh vỡ hạt: 200 gr
– Bột nếp: 250 gr
– Bột gạo: 40 gr
– Rau ngót: 1 bó
– Hành tím, tỏi, hành phi
– Nước mắm, dầu ăn
– Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay
– Nồi xửng hấp, máy xay sinh tố, nồi, thau, rây lọc, lá chuối
2. Cách làm xôi khúc không có lá khúc
Bước 1: Ngâm đậu xanh và nếp
– Gạo nếp và đậu xanh vo sạch, ngâm 6 – 8 tiếng (bạn có thể ngâm qua đêm).
– Sau khi ngâm bạn đãi sạch vỏ đậu xanh rửa lại với nước sạch rồi để ráo, trộn đều với 1/2 muỗng cà phê muối.
– Gạo nếp vo sạch với nước rồi để ráo, trộn với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn là được.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
– Hành tím và tỏi lột bỏ vỏ, cắt lát mỏng.
– Rau ngót mua về nhặt lấy lá rồi mang đi rửa sạch, để ráo. Cho lá rau ngót vào máy xay sinh tố cùng 100ml nước và xay nhuyễn, đổ qua rây lọc để lấy nước cốt.
Bước 3: Sơ chế và ướp thịt
– Để làm sạch và khử mùi hôi thịt ba chỉ bạn chà xát thịt với 1 ít muối, sau đó rửa lại với vài lần nước sạch, để ráo.
– Cắt thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn cho vào tô, nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm và hành tím, tỏi đã cắt lát mỏng, trộn đều và ướp trong khoảng 1 tiếng cho thịt thấm gia vị.
Bước 4: Trộn bột
– Cho phần nước cốt rau ngót vào nồi, đun trên bếp nước nóng khoảng 70 độ C, không cần đun sôi (ấm ấm bốc hơi là được).
– Trộn 250gr bột nếp với 40gr bột gạo vào 1 cái thau, đổ từ từ nước rau ngót vào trộn đều và nhồi thành khối bột không dính tay, nhồi khoảng 10 phút là được.
– Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm và cho bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
Bước 5: Hấp thịt và đậu
– Bắc nồi hấp lên bếp lửa vừa và cho vào khoảng nửa nồi nước, khi nước trong nồi đã sôi và đủ hơi bạn cho thịt đã ướp gia vị vào và hấp khoảng 10 phút.
– Khi thịt đã chín thì bạn lấy ra và cho đậu xanh đã đãi sạch vỏ vào hấp chín khoảng 15 phút.
– Hấp đến khi đậu chín mềm, miết tay thấy đậu mịn bở là được, cho đậu ra cối giã đến khi nhuyễn mịn, trộn vào 1 ít hành phi cho thơm.
Bước 6: Làm nhân
– Chia bột đã ủ thành các phần bằng nhau khoảng 50gr 1 viên bột, dàn thành từng miếng tròn mỏng.
– Lấy khoảng 3 muỗng canh đậu xanh vừa giã mịn, dàn thành 1 lát mỏng. Sau đó, cho 1 miếng thịt ba chỉ hấp vào giữa rồi vo tròn lại.
– Dùng miếng bột bọc kín bên ngoài nhân đậu thành những viên bánh hình tròn.
Bước 7: Hấp xôi khúc
– Trải 1 lớp lá chuối vào xửng hấp, sau đó cho thêm 1 lớp gạo nếp lên xửng hấp, tiếp theo xếp lần lượt bánh đã nặn vào.
– Phủ 1 lớp gạo nếp lên phía trên hoặc lăn viên bánh qua lớp gạo nếp sao cho đảm bảo khi hấp chín xôi nếp sẽ dính quanh cái bánh.
– Có khoảng cách để khi hấp, bánh nở ra không bị dính vào nhau
– Hấp khoảng 40 phút ở lửa vừa là xôi khúc chín
– Cuối cùng, lấy xôi khúc ra đĩa thêm ít hành phi, là có thể thưởng thức được rồi.
Xôi khúc đậu xanh nhìn thật đẹp mắt và hấp dẫn mang hương vị đặc trưng riêng, béo ngậy của thịt mỡ hành tiêu, dẻo dai của bột và xôi nếp.
Lưu ý chọn nguyên liệu
– Chọn những hạt nếp có màu trắng đục, hạt đều và căng bóng, khi ngửi bạn có thể cảm nhận được mùi thơm nhẹ của nếp mới có vị ngọt nhẹ.
– Chọn những miếng thịt ba chỉ heo có phần thịt và phần mỡ cân đối khi ăn sẽ không bị ngấy.
– Thịt ba chỉ ngon sẽ có lớp mỡ màu trắng đục, lớp thịt đỏ hồng, bên ngoài có lớp màng khô khi sờ vào không có cảm giác dính tay.
Cách làm xôi khúc không cần lá khúc không hề khó. Chỉ cần chuẩn bị được đủ nguyên liệu và lưu ý trong khâu đồ là đã có món ăn sáng, ăn xế ngon cho cả gia đình.